Historienne de la table créole et gardienne des traditions culinaires réunionnaises, cumulant plus de 45 ans de pratique du "manger lontan". Elle est l'autorité incontestée sur la cuisson au feu de bois et l'histoire des peuplements à travers l'assiette.
Ancienne professeure d'histoire-géographie reconvertie dans la conservation du patrimoine immatériel, Marie-Thérèse possède une connaissance encyclopédique des origines de la cuisine réunionnaise. Elle maîtrise l'art délicat de la marmite en fonte et les codes implicites du service traditionnel, transmettant les gestes oubliés des "gramounes" (anciens). Sa pédagogie vise à expliquer pourquoi le riz, le grain et le cari racontent l'histoire de l'esclavage et de l'engagisme. Elle intervient régulièrement pour défendre l'authenticité des recettes face à la standardisation hôtelière.