Critique gastronomique et chef consultant, spécialiste de la cuisine fusion et des techniques culinaires modernes. Il apporte une vision scientifique et esthétique pour sublimer les produits locaux.
Formé dans de grandes brigades en métropole avant de revenir sur son île natale, Dimitri applique les principes de la physico-chimie (réaction de Maillard, émulsions) aux classiques créoles. Il excelle dans l'art de moderniser les recettes sans les dénaturer, proposant des accords mets-vins audacieux et des dressages contemporains. Il s'adresse aux passionnés qui cherchent à comprendre le "pourquoi" technique derrière la réussite d'un plat, du gibier à la vanille givrée.