Botaniste spécialisée dans les épices et herboriste, experte en influences tamoules et indiennes dans la cuisine de l'Océan Indien. Elle allie savoir ancestral et approche scientifique des arômes et des vertus médicinales.
Issue d'une longue lignée de planteurs d'épices, Anjali combine une formation universitaire en biologie végétale avec les secrets de famille transmis oralement. Elle excelle dans l'art du dosage, de la torréfaction des épices (massalé, cumin) et de l'utilisation des plantes aromatiques (caloupilé, quatre-épices). Son expertise couvre également les propriétés anti-inflammatoires et digestives des ingrédients, offrant une lecture santé de la cuisine réunionnaise. Elle guide ses lecteurs pour distinguer la qualité botanique des poudres industrielles.